Lombo refinado de acordo com Zdeňko Pohlreich: os tchecos esquecem de colocar essa coisa tradicional nele

O molho de salsicha é um dos pratos mais populares da cozinha checa. Embora o seu preparo possa parecer complicado à primeira vista, o famoso chef Zdeněk Pohlreich traz-nos uma receita que permite preparar molho de lombo caseiro com facilidade e com um resultado surpreendente.

Comece escolhendo um pedaço de lombo de vaca de qualidade. Esta carne é a base do molho do lombo e é importante escolher a de melhor qualidade. Pohlreich recomenda salgar e apimentar bem a carne e depois deixá-la descansar por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.

O próximo passo é preparar o molho base. Coloque a cebola, a cenoura e a salsa na panela e frite na manteiga. Em seguida, adicione o purê de tomate e cozinhe até engrossar. Este molho é então adicionado a um bom caldo e cozido até ficar macio.

Conselho secreto do chef

E agora vem o segredo desta receita – Zdeněk Pohlreich adiciona uma colher de mostarda boa ao molho. Este ingrediente confere ao molho de lombo um toque de sabor picante e um aroma delicado e pungente. Após este pequeno mas significativo ingrediente, o molho é cozido por mais 15 minutos.

Agora chegamos ao lombo em si. Numa frigideira, leve ao forno a carne que deixamos descansar até dourar por todos os lados. Em seguida, transferimos para um forno pré-aquecido e assamos a 160 graus Celsius por cerca de uma hora.

Assim que o lombo estiver assado e o molho pronto, podemos começar a montar o prato. Corte a carne em rodelas finas e sirva com molho e bolinho. Então aproveite esta iguaria e não esqueça que o segredo do lombo está na mostarda.

Fonte: www.youtube.com, www.aazdravi.cz