Neste artigo vamos nos concentrar na baunilha e no açúcar baunilhado – dois ingredientes básicos que não devem faltar em nenhuma cozinha. Você aprenderá não apenas sobre suas diferenças, mas também como usá-las de maneira eficaz ao assar.
Vamos descobrir juntos como essas duas variantes diferem e a melhor forma de utilizá-las na cozinha.
A baunilha é uma das especiarias mais populares em todo o mundo, que se destaca pelo seu sabor suave e irresistível. A história do seu uso remonta aos antigos toltés e astecas, que o acrescentavam às bebidas à base de grãos de cacau. A baunilha é obtida a partir das vagens maduras da baunilha, uma orquídea, que após a colheita são queimadas, fermentadas e secas, o que lhe confere o seu aroma característico e cor castanha escura.
Cultivar e processar baunilha exige muito tempo e dinheiro, o que também se reflete no preço desta especiaria. Isso levou à busca por alternativas, como o açúcar baunilhado, que está muito mais disponível.
O açúcar de baunilha contém baunilha verdadeira ou seu extrato. É caracterizado por pequenos pontos pretos no açúcar e sabor forte. Quando utilizado em receitas, basta adicionar uma pequena quantidade para obter um sabor forte e distinto.
O açúcar de baunilha é feito de vanilina, um dos componentes aromáticos da verdadeira baunilha. A vanilina pode ser obtida diretamente da baunilha ou artificialmente, e é adicionada ao açúcar como aromatizante sintético.
A etil vanilina, encontrada em alguns açúcares da vanilina, é um composto químico que imita o sabor da baunilha.
Embora alguns possam estar preocupados com o uso de vanilina artificial, ela não é prejudicial à saúde em quantidades normais.
O açúcar de baunilha caseiro pode ser facilmente feito em casa. Basta comprar uma vagem de baunilha, cortá-la, raspar a polpa e utilizá-la em receitas. Você pode então colocar a cápsula em um recipiente fechado com açúcar.
Esta abordagem não só aumentará a qualidade dos seus biscoitos, mas ao mesmo tempo permitirá que você crie um suprimento de açúcar baunilhado fresco para todo o período de Natal.
