O óleo de girassol é um dos óleos mais populares na Eslováquia. É utilizado para fritar, estufar e até como molho para salada. Infelizmente, muitas pessoas não percebem que quando aquecido, este óleo pode tornar-se prejudicial e até cancerígeno.
O óleo de girassol, muito utilizado na culinária, tem segredos que muitos de nós não conhecemos. Embora esteja comumente disponível e seja relativamente barato, suas propriedades podem ser perigosas para a saúde quando aquecidas. Descubra por que você deve limitar seu uso e como usá-lo de maneira mais saudável.
Fritar com óleo de girassol é uma bomba tardia
O óleo de girassol contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, que são sensíveis ao calor. Quando aquecidos, eles se decompõem para formar compostos nocivos, como a acroleína e o aldeído de acroleína. Estes compostos têm efeito cancerígeno, ou seja, podem contribuir para o desenvolvimento do cancro.
O ponto de fumaça do óleo de girassol é de aproximadamente 100 °C. Isto significa que mesmo ao fritar a uma temperatura de 120 °C, o óleo começa a decompor-se e torna-se perigoso para a saúde.
O que em vez de óleo de girassol para fritar?
Para fritar em altas temperaturas, é preferível escolher óleos com maior ponto de fumaça. Entre eles estão, por ex.
óleo de colza (ponto de fumaça: 240 °C),
óleo de coco (ponto de fumaça: 230 °C),
azeite (ponto de fumo: 190 °C),
banha (ponto de fumaça: 200 °C).
Lembre-se de que mesmo óleos com alto ponto de fumaça não devem ser superaquecidos. Na hora de fritar, controle a temperatura e evite queimar a gordura.
Óleo de girassol e saúde
Embora o óleo de girassol não seja adequado para fritar, pode ser uma parte valiosa de uma dieta saudável. Contém vitamina E, que é um forte antioxidante e tem muitas propriedades promotoras da saúde. O óleo de girassol também é rico em ácidos graxos insaturados, que beneficiam o sistema cardiovascular e reduzem os níveis de colesterol.
O óleo de girassol é melhor usado frio, por ex. como ingrediente em saladas, molhos ou sopas. Também pode ser usado para marinar carnes e peixes.
Óleo de girassol e saúde da pele
O óleo de girassol também pode ser usado para fins cosméticos. Atua como emoliente, acalma irritações e inflamações, regenera e rejuvenesce a pele. O óleo de girassol pode ser comprado em frascos especiais com dispensador para cuidados com a pele.
